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阳澄湖大闸蟹[转载]
　　来苏两年半，终于品尝到了闻名遐迩的所谓阳澄湖大闸蟹，吃了一对，不是最高档的那种，比较普通的，雌雄各一只。
　　果然名不虚传。
　　从小长在海边，吃虾蟹是家常便饭，于是，从小我就喜欢吃海鲜，吃虾蟹。或者由MM的话说，就是喜欢吃复杂的东西，越复杂越喜欢吃，这个概括还是比较准确的，接受。
　　阳澄湖出产的大闸蟹，好像自古以来便享有至高无上的美誉，甚至有人这么说："不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。"
　　"九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天"，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美，所以我们把螃蟹组成夫妻档，每人雌雄各一只。
　　长在海边，当然吃过无数的蟹了，阳澄湖的蟹肉比其他的蟹肉更加的香甜，我不喜欢蘸醋，吃蟹的原味才能尽得其味，我吃的很慢，两只蟹花了我接近1个小时的时间，把每一只蟹腿的肉都吃的干干净净，双手蟹香而归家。
　　虽然阳澄湖大闸蟹很棒，但还是比不上家乡的大青蟹好吃，家乡方言叫做：蝤蛑，蝤蛑肉黄丰满，味道鲜美，营养丰富，这次国庆回家，MM吃的就是赞不绝口。
　　找了两张图片对比一下：

精工细啄大闸蟹
　　我一直想买一套红楼梦里那种吃蟹的工具，遍访不得。
　　大闸蟹是要蒸的。清洗好后用绳绑十字，这样蒸时蟹脚不会因大闸蟹挣扎而断掉，并且，蒸好以后也不会张脚舞爪，而是规规距距排着，很有卖相。现在上海市场上出售的都是已用粗绳捆好的，很方便。
　　蒸时在水里放几片姜，原本还要放点紫苏，却寒去腥，不过我从不知紫苏为何物，所以也就没放过。
　　蟹上蒸笼，同时兑调料。没有比大闸蟹调料更简单的做法了：细姜米、糖、醋，仅三样即可，将糖搅化。按我的口味，糖是要多放的。顺便多切点姜丝儿，加点红糖，煮一小锅姜汤，食毕当茶饮--蟹性寒，食后忌生冷，所以喝碗姜汤是很好的。
　　也就十来分钟的事儿，蟹蒸好了。清朝美食家袁枚说，蟹，不加作料，便色、香、味俱全。此言得之。刚出蒸笼的蟹是最诱人的，色泽金黄透红，散着独有的腥香，白腹如玉，勾引着你。蟹要趁热吃，所以，不怕麻烦的，最好三五个人蒸三五只蟹，人数与蟹数等。边吃边蒸，冷蟹不仅无香鲜，而且食之凉胃。
　　蒸好了，上桌。拿过一只放在面前盘中，还有点烫手。将八腿双螯扳下，扳的时候小心一点，不要让根部带出蟹肚里的肉来。先吃脚。
　　脚分大腿小腿，大腿肉多，从头上咬断，再用手弄断与小腿的关节，但需离开关节：得到一段大脚，而且是一头小一头敞，这样，将敞的那端放进嘴里，用力猛一吮，一条完整的大腿肉便在嘴里了，脚壳里干干净净。剩下的小脚分两段，在关节部位拗断，用牙从头至尾细细咬咂，咂到出口处，便挤出一小段肉来，不用作料，直接嚼三两口咽了。八只脚留下一只不吃，当工具--用小脚尖处剔肉，用得巧了，比牙签好，也环保。
　　大螯称钳，里面的肉起丝儿，略比腿肉粗，却也粗中有细。因为结构复杂，增加了剔肉的难度，也增加了取到肉的快意。先将钳用牙咬破，不能太碎，就象煮茶叶蛋的蛋壳，碎了，便没有了那个意思。咬破要破得恰到好处，这样，可用手将壳剥开，露出里面的肉来。因为不能将壳剥尽，里面又曲里拐弯的，所以，剩下的那只脚便可派用场了：用脚尖小心奕奕地将肉剔出，剔一点儿，吃一点，还可用脚尖挑一点醋汁，滴在钳壳里，这样，更有味些。
　　七只脚两只钳是序曲，蟹身才是正戏：当揭开红红的蟹盖时，犹如拉开了大幕，这才能看到炫烂的布景与奇异的造型。不过，别急，在拉幕前，总得要报个幕吧，对了。
　　将蟹身翻转，腹朝上，露出腹部的一个白盖，雄蟹尖、雌蟹圆，把它从腹部扯下来，这时，你会发现这个盖与蟹相连的地方会带出一点点好东西：蟹黄，只有那么一丁点儿，唯其只有一点小，才弥足珍贵！仅仅是让你尝尝的意思，就象超市里货架上大宗的包装食物，一旁站着个 PLMM，穿着超级短裙，露一大节玉腿，端个小盘，上面是切小了的食物，放着几根牙签，送到你面前，脆生生地："先生，尝一下嘛，免费的"--而你的眼，全在那节腿上。这一小点也就是这么个意思，咬进口，细细品，只能品，因为太少，用"吃"这个字有点牛刀杀鸡。
　　等不及了，无论如何是掀起盖头的时候了。不过，也正因为有这等待，才会使你觉得这内里的东西来之不易。这叫吊胃口，不过如果里面的东西不足够精彩，这种吊法，就是一场骗局。就象马三立说的治痒密方：一层层打开，到最后，一张小纸片上俩字儿：挠挠！这种幽默还能博人一笑，换成其它，则可能是找抽！不过放心，大闸蟹里面的内容，从来不叫人失望。反而觉得这么好的东西，不做足文章便呈现面前，就跟英格里褒曼、伊利沙白泰勒、费文丽、泽塔琼斯拍***一样了无情趣。
　　再也等不及了，打开蟹斗（盖）。讲究的，如有工具的话，应该是用一根长长的针，穿进蟹壳蟹身之间，往上一翘，翻开盖，这样，在拉幕时分，就犹如有了隆重的音乐响起一般。这时，便看到了金的黄儿、白的肉了。
　　将蟹身放一边，先对付蟹斗里的黄。
　　蟹斗里的黄铺在壳内，集中在蟹嘴附近，并将蟹的口器紧紧裹在里面。将整个黄用脚尖挖出来，扳开，取出蟹泡（口器部分），再将黄放回壳里，捏着壳，在醋碗里舀上一点调料，送到嘴边，再用脚尖，将黄一股脑儿赶进口中，咂一嘴，细细嚼了，吞下，过第一把瘾。
　　蟹泡不要丢了，如果丢弃，便丢掉了一个故事，白娘子、许仙、小青和法海的故事。知道吗，法海最后的下落，正是在这蟹泡里！将蟹泡小心由里往外地翻转过来，你会看到一个须眉生动的法海和尚。爽吧，有得吃有得看，虽然不是美女，但这是一个有美女的故事，白娘子是名花有主了，不过，好象没听说小青嫁人的消息。这样，心里想着小青，手可就抓着蟹身了。嘻嘻。
　　吃蟹身，先要将羽状的腮除却，并且，腮附近有两块三角形的蟹白也要一并丢掉，可惜是有点可惜的，不过，那玩意儿可是大寒，吃了不好，忍痛罢。蟹身正中的沟里，满是黄或肓，蟹黄硬的部分口感好，香。而我最爱的，却是稀的部分，吱溜一声入口，再也无声息，连咂嘴都不！美到屏住呼吸，不忍喘大气儿，慢慢地，细细地，由鼻孔缓缓地了气，鲜黄浓香在品腔鼻腔里回转数周，吸尽吸足，方才张口……啊~~~~
　　将蟹腹面上的壳轻轻去了，用蟹脚的尖儿，一点一点，由里到外，耐心细致，掏出掏尽，既可淋点醋汁边掏边吃，也可将肉剔进方才吃干净的盖中，肉剔尽了，也有小小的一盖，倒点醋汁，倾进口中，或细嚼，或猛咽，不拘的了。不过，一定要将肉剔个干干净净，方才有爽利功成的感觉。
　　吃蟹，实在是一种太腐朽的事儿！
　　来，整第二只，可不能这么吃了！